拜读了阿纶君在《四方八面》的《花莲的85度C》，让我想起清迈机场也有“Ninety-Four Coffee”，而一开就是两家呢！爱咖啡的我，品尝了她的招牌“94度C热咖啡”，果然香醇美味可口。哎！这儿的魔术水温是94度C？好咖啡，跟水温有 着密切的关系；好咖啡，令人难忘……
23年前，住在惹兰加由(Jalan Kayu)。那里的实里达兵营还没有开放；实里达（SLE）与淡滨尼（TPE）高速公路还没有开通。好些商店被拆迁，只留下一些不受影响的，这像似边疆孤 城。记得吃方面寥寥无几，只有两家咖啡店，后来只剩“洪光明”一家，及一家远近驰名的印度煎饼。现在则生气勃勃，实在是“食街”。
那时 “洪光明”咖啡店是我的独爱，早晚都去“啦（搅）咖啡”，我喝咖啡乌，每天两三杯。这等忠实顾客，老板和泡咖啡头手“阿伯”，当然会特别关照，都会端上第 一泡的香浓咖啡乌。有时需要稍微等会儿，我不介意等待第一泡。搬离Jalan Kayu后，咖啡的魅力常让我旧地重游，陶醉其间。可惜，不久这咖啡店也关闭了。
一杯咖啡怎样才会好喝？应该是一、泡咖啡的手艺佳，功夫好；二、选用上等咖啡粉，品质好；三、上桌的是第一泡，必定好；四、水的温度要足够，肯定好。举杯时，咖啡飘飘冒热烟，手指感到烫烫的；品茗时，香味扑鼻，香醇可口，齿颊留香。
友人是泡咖啡20年的头手。他说好咖啡，肯定要有诚意，水温也是关键。尤其传统咖啡，当用传统方法来冲泡，目前一些商家要快，大桶泡的不香。传统咖 啡壶上尖下宽，咖啡袋上宽下尖，这是智慧的组合，冲泡后香气不跑，又能够保温。而泡茶也要注意，茶乌不能够浓厚，奶茶就要浓厚些；茶西（淡奶）最考功夫， 淡奶 是冷的，泡后温度会不足，那一定要温杯。好茶好咖啡送入口时，水温要达80度才好。
85度C也好，94度C也罢，我们要的是好茶好咖啡。
转载自《联合早报，四方八面，刊于2011-04-08》
作者：张武昭
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